إخلاء مسؤولية:لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذه المدونة هو لغرض تقديم معلومات فقط. يرجى استشارة الطبيب أو غيره من متخصصي الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو خيارات العلاج. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذه المدونة بديلاً عن نصيحة أخصائي الرعاية الصحية. لم تتم الموافقة على الادعاءات المقدمة حول منتجات محددة في هذه المدونة لتشخيص المرض أو علاجه أو الوقاية منه.
بقلم دكتور مايكل موراي، دكتور علاج طبيعي
تم النشر الأصلي في يونيو 2018 / جرى التحديث في يناير 2023
يتجنب الكثير من الناس تناول الغلوتين لأسباب مختلفة. الغلوتين هو مركب بروتيني موجود في القمح والحبوب المشابهة له مثل الشعير، والحنطة، والجاودار. يمكن أن يسبب الغلوتين مجموعة من الأعراض لدى الأفراد الحساسين، ولكن بشكل عام مشاكل الجهاز الهضمي (GI) تتراوح من الانزعاج الخفيف للغاية في الجهاز الهضمي مثل الغازات، والانتفاخ، وعدم الراحة الخفيف إلى أعراض أكثر حدة مثل الإسهال وسوء الامتصاص.
هناك عدة بدائل للقمح وأنواع الدقيق الأخرى المحتوية على الغلوتين. ومن أشهر الأنواع دقيق جوز الهند، واللوز والأرز البني. هذه الأنواع خالية من الغلوتين وتتميز بنكهات فريدة في وصفات الطهي للعشاء والحلوى، وبالتالي تقدم وجبات صحية لذيذة المذاق في المنزل. قد تساعد الأنواع المختلفة من الدقيق الطهاة على إعداد وجبات صحية لأنفسهم ولأسرهم.
دقيق جوز الهند مصنوع من ثمرة جوز الهند ولا يحتوي على حبوب أو مكسرات. يصنع بفصل الثمرة عن الحليب. ثم تُخبز الثمرة على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح مسحوقًا. قد يساعد هذا البديل الخالي من الغلوتين على موازنة التمثيل الغذائي لأن الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة تمنحه مستوى عالٍ من الدهون المشبعة الصحية. يحتوي دقيق جوز الهند أيضًا على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. نتيجة لذلك، فهو يساعد على تعزيز الانتظام، وطرد السموم من الجسم، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.1 يتمتع دقيق جوز الهند بمؤشر غلايسيمي منخفض، وهو بديل ممتاز لمن يحتاجون إلى السيطرة على مستويات السكر في الدم أو من يحاولون إنقاص الوزن. 2
إليك وصفة لكعكة جوز الهند بالشوكولاتة مع صلصة الحلوى الحارة التي تعد وصفة رائعة لبدء استخدام دقيق جوز الهند.
المكونات:
طريقة التحضير:
دقيق اللوز هو بديل شائع آخر لدقيق القمح يمكنك تجربته. يُصنع ببساطة عن طريق طحن اللوز إلى مسحوق. نظرًا لأن كوب واحد من الدقيق يتطلب حوالي 90 حبة لوز، فإن جميع الفوائد الصحية المذكورة للوز تتركز في دقيق اللوز. يشتهر اللوز بأنه طعام غني بالمغذيات. إن إضافة دقيق اللوز إلى المخبوزات يزيد بشكل كبير من المواد الغذائية في الطعام، خاصة بالنسبة للبروتين، والمغنيسيوم، والدهون الصحية. وتشير الدراسات إلى أن تناول اللوز أو دقيق اللوز له فوائد صحية متعددة مثل خفض الكوليسترول، وتعزيز صحة الأوعية الدموية لتقليل ضغط الدم وأمراض القلب. 3،4 تناول دقيق اللوز يحسن أيضًا صحة ووظيفة الجهاز الهضمي.4,5
هناك الكثير من الأسباب الصحية الجيدة لتجربة وصفات تعتمد على دقيق اللوز. هذه واحدة لتبدأ بها:
المكونات:
طريقة التحضير:
دقيق الأرز هو بديل شائع خالٍ من الغلوتين، لكن مسحوق الأرز البني يوفر قيمة غذائية وأليافًا غذائية أكثر بشكل ملحوظ. يُحضّر دقيق الأرز البني عن طريق إزالة القشرة الخارجية وطحن حبة الأرز بالكامل، بما في ذلك النخالة والبذرة القيمة. في حالة الأرز الأبيض العادي، يُطحن فقط لب البذرة. لا يزال دقيق الأرز البني خاليًا من الغلوتين ولكنه يحتوي على نسبة أعلى بكثير من الألياف الغذائية، والمغنيسيوم، والمعادن النزرة، وفيتامينات (ب) مقارنة بدقيق الأرز الأبيض. وعلى عكس دقيق جوز الهند واللوز، فإن دقيق الأرز البني لا يحتوي إلا على كمية ضئيلة من الدهون.
نظرًا لأن دقيق الأرز البني مصنوع من الأرز البني المطحون، فإن جميع الفوائد الصحية المذكورة للأرز البني تنطبق بالضبط على هذا الدقيق. بالإضافة إلى الخصائص الغذائية ومحتوى الألياف العالي مقارنة بالأرز الأبيض، فإن الأرز البني غني بالعديد من المركبات الأخرى ذات التأثيرات المعززة للصحة، مثل الإينوزيتول، وحمض غاما أمينوبوتيريك (GABA)، وبيتا أوريزانول، والفلافونويدات. يمكن أن يؤدي تناول دقيق الأرز البني إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم، وله تأثير أقل بكثير على مستويات السكر في الدم مقارنة بدقيق الأرز الأبيض. يرتبط تناول المزيد من أطعمة الأرز البني أيضًا بتأثير وقائي ضد مرض السكري والسمنة.6
فيما يلي وصفة لدقيق الأرز البني التي تجمع بين الفوائد الصحية للأرز البني ومكونات أخرى مفيدة للغاية:
المكونات:
طريقة التحضير:
المراجع:
